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samedi 12 juillet 2014

La recette de la tarte à la nectarine meringuée du GDD !


Bonjour à tous ! 

Ce week-end, je vais vous dévoiler ma recette préférée ! La tarte (ou ici tartelette) à la nectarine meringuée. C'est en voyant le succès de celle ci auprès de mes proches que j'ai commencé à me lancer dans la pâtisserie dominicale. Le gâteau du dimanche est né avec cette tarte ! 
Alors à vos fourneaux !



Les ingrédients :
La tarte :
1 pâte à tarte (maison ou achetée en magasin)
4 nectarines jaunes
100g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 œuf
20g de maïzena

La meringue :
2 blancs d’œufs
100g de sucre

Faites cuire votre pâte 20à30 min dans un four préchauffé à 180°c.
Coupez vos nectarines en morceaux. Dans une casserole, versez le sucre et la maïzena sur vos fruits et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à obtenir un épaississement du mélange. 
Battre vos 2 jaunes et l’œuf avant de les incorporez dans votre préparation. Remuez vivement afin de ne pas cuire vos blancs. Laissez cuire quelques minutes encore. Mixez la préparation afin d'enlever les morceaux restant de nectarine. 
Lorsque votre préparation est bien onctueuse, versez la sur votre pâte à tarte. 
Montez vos blancs en neige et ajoutez le sucre vers la fin. Vous pourrez alors recouvrir votre tarte à l'aide d'une poche à douille pour une jolie finition. 
Enfournez de nouveau à 150°c pour 15 à 20 min. 
Un petit coup de chalumeau pour la décoration et le tour est joué !

Placez votre tarte au minimum 3h au frigo pour la déguster bien froide. 


Vous pouvez également, comme ici, proposer cette recette en petite tartelette individuelle !
Pâtissez bien les gourmands !

A très vite pour de nouvelles aventures ! 



samedi 5 juillet 2014

La recette de l'entremet fraise & mangue du GDD !

Bonjour les gourmands! 

C'est la saison des fraises ! Et comme c'est un de mes fruits préférés, je cherche souvent à l'intégrer dans mes recettes de l'été ! 
Après avoir puisé l'inspiration sur internet, je me suis lancée dans la préparation de cet entremet génoise, crémeux fraise et bavarois à la mangue. 
Il faut prendre son temps pour la préparation mais le résultat est au rendez-vous !



Les ingrédients :
Génoise:
2 oeufs
60g de farine
60 de sucre
2cs de noix de coco

Crémeux à la fraise:
250g de fraises
1 jaune + 1 oeuf
50g de sucre
15g de maizena
75g de beurre à température ambiante
1 feuille de gélatine

Bavarois à la mangue:
15cl de crème liquide entière,
40g de sucre,
15cl de coulis de mangue
2 feuilles de gélatine (4g)

La gelée :
le reste de la bouteille de coulis de mangue soit 7cl +3cl d'eau
1cs de sucre,
1 feuille de gélatine


La préparation :

Commencez par préparer la génoise. 
Préchauffez votre four à 180°. Démarrez en fouettant  les jaunes avec le sucre, puis montez les blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement au mélange jaune-sucre. 
Incorporez ensuite la farine. 
Avec du beurre fondu, beurrez un silpat ou une feuille de papier de cuisson et déposez l'appareil en formant un cercle de 20 cm de diamètre environ.  Enfournez 12mn à 180ºC.

Attaquez ensuite la préparation du crémeux à la fraise. Mixez les 250g de fraises et versez ce coulis dans un casserole. Ajoutez tous les ingrédients (sauf la gélatine) en mélangeant et mettez à cuire.Mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.Vous pourrez ensuite intégrer hors du feu la gélatine humidifiée et essorée. Versez cette préparation dans un moule en silicone de 15 cm de diamètre. Parsemez de fraises coupées en 2 et placez au congélateur 40min environ.

Vous pourrez alors préparer la mousse bavaroise à la mangue.
Hydratez la gélatine avec de l'eau froide. Montez la crème liquide entière (toujours 
30% de matière grasse !)  bien froide en chantilly bien ferme. 
Faites alors tiédir le coulis de mangue avec le sucre et une fois tiède ajoutez la gélatine essorée. Mélangez ce coulis refroidi à la crème chantilly. 

Posez votre génoise dans votre plat de service et entourez-la de votre cercle en découpant la génoise au besoin à l'aide du cercle. Déposez le crémeux aux fraises au milieu. 
Versez votre mousse bavaroise sur le crémeux aux fraises et placez au congélateur.

30 à 40 min plus tard, faites tiédir le jus de mangue avec l'eau, le sucre et y ajoutez la  gélatine déjà hydratée. Versez tout doucement sur la mousse à la mangue et laissez au congélateur 1h, puis laissez au frigot au moins 4h avant de servir.



Bonne dégustation les gourmands !

samedi 28 juin 2014

Le GDD vous présente la recette des cannelés

Bonjours mes petits choux!

Pour ce nouvel article du GDD je vais vous présenter la recette que ma transmise Jean-Marie dont j'ai déjà parlé sur ce blog, lors d'une démonstration chez Oh my Kitchen.



J'avais un peu peur de m'aventurer dans la préparation et surtout la cuisson du cannelé mais finalement, une fois que l'on maîtrise bien son four c'est assez facile.

A vous de juger !

Ingrédients :
500 mL de lait
1 gousses de vanille
250 g de sucre glace
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
100 g de farine
50 g de beurre
quelques gouttes d'arôme (ici orange / cannelle ) ou bien un peu de rhum


La préparation :

Il faut avant tout commencer par préparer la pâte. (de préférence la veille pour la laisser reposer quelques heures) .

Portez le lait à ébullition et ajoutez-y les gousses de vanille. Laissez infuser une trentaine de minutes et refroidir.
Faites blanchir le sucre glace avec les œufs entiers et les jaunes puis ajoutez la farine et le lait.


Incorporez finalement le beurre fondu et refroidi puis l’arôme.

Versez la préparation dans des moules à cannelés et les remplir les moules aux 3/4.

Enfournez à mi-hauteur à 250 °C pendant une dizaine de minutes puis à 180 °C pendant une petite heure. Au terme de la cuisson laissez refroidir légèrement avant de démouler.
Démoulez les cannelés en donnant une légère pression sur le fond du moule.

Bonne dégustation les gourmands !






samedi 14 juin 2014

La recette du GDD de l'île flottante au micro-ondes et soupe de fraises

Bonjour à tous les gourmands !

C'est avec beaucoup de plaisir que je vous retrouve ce samedi après quelques semaines d'absence !
Avec le beau temps qui nous donne un petit aperçu de l'été, les marchés regorgent de fruits plus appétissants les uns que les autres. 
La recette d'aujourd'hui va faire honneur à la fraise ! Et pour vous donner une bonne raison de vous laissez tenter, vous n'aurez besoin que de 10 min de préparation, four à micro-ondes et un batteur ! 
Alors lâchez-vous et faites vous plaisir !

                                                

Les ingrédients pour 4 personnes :

500g de fraises
25g de sucre
2 oeufs




Équeutez et découpez vos fraises avant de les mixer. Personnellement j'utilise mon mixeur plongeant, c'est assez pratique et rapide. Votre préparation doit être bien liquide, un peu comme une soupe. 
Rajoutez une cuillère ou deux de sucre en fonction de l'acidité de vos fraises. 

Montez vos œufs en neige. Lorsqu'ils seront bien ferme, rajoutez le sucre et continuez de battre quelques instants. 
Préparer des boules ou des cubes selon votre envie, déposez les dans un plat qui peut aller au micro-ondes. 
Faites les cuire pendant environ 1 minute à 600 watts. Vos blancs doivent avoir une consistance bien ferme. 
Laissez refroidir.
Disposer dans vos ramequins ou verrines. 




Réservez au frais. 
Et voila un dessert simple mais très bon pour les grands comme pour les petits ! 

A bientôt pour de nouvelles recettes sur le GDD ! 


samedi 17 mai 2014

La recette du gâteau de crêpes du GDD

 Bonjour les gourmands !
Ce week-end, je vous propose une petite recette très simple. Je vous l'accorde, l'esthétique n'est ici pas la plus élaborée mais le résultat est plutôt convaincant.
Je me suis retrouvée un après-midi avec un frigo presque vide, en panne d'inspiration, j'ai donc choisi de partir d'une recette de pâte à crêpe et de l'accompagnée d'une crème de citron et yuzu.


La recette :

Les crêpes :
200g de farine
50g de maïzena
4 œufs
50cl de lait
11g de levure chimique (un sachet)
1 pincée de sel



La préparation :
Mélangez dans un saladier la farine, la maïzena, le sel et la levure chimique. 
Creusez un puits au centre et y mettre les œufs légèrement battus. Ajoutez y progressivement le lait en battant au fouet. Battez en restant au centre, votre farine tombera ainsi doucement et cela évitera les grumeaux. 
Lorsque votre pâte est fluide et sans grumeaux, recouvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 2h. 



Huiler légèrement votre poêle avant de la faire chauffer. 
Votre préparation devrait vous permettre de faire environ 13-14 crêpes. Elles devront être assez épaisse et pas trop cuite pour conserver une texture moelleuse.  


 Placez les dans une assiette au fur et à mesure pour les laisser complètement refroidir.


Coupez les crêpes à l'aide d'un cercle pour qu'elles aient toutes le même diamètre. 
Superposez les tout en les recouvrant de crème de citron yuzu. J'ai trouvé celle ci chez Nature & Découvertes


Placez au frais pendant quelques heures. 
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.  











 Amusez-vous bien et bonne dégustation!
A bientôt les gourmands !






samedi 10 mai 2014

Le goûter des petits et des grands : oursons et cake-pops

Bonjour à tous !

Pour ce samedi, j'ai choisi de vous présenter une recette ultra simple à réaliser pour les enfants et les grands gourmands : Les petits gâteaux au chocolat en version ourson, cupcakes ou bien encore cake-pops !
Alors, préparez le tablier des petits, sortez les éléments de préparation et dans une heure votre goûter sera prêt !

Les ingrédients :

125g de chocolat
120g de beurre
130g de sucre
4 œufs
50g de farine

La recette :

Commencez par réchauffer votre four à 180°C (th.6) et placez les caissettes en papier et les moules à cake-pops.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Faites fondre le beurre et le chocolat et ajouter aux œufs en fouettant. Terminez par la farine.

Pour plus de confort je m'aide d'une poche à douille pour dresser dans les moules. 
La meilleure partie dans la préparation c'est de pouvoir, avec une petite cuillère, "nettoyer" le plat ! :-)



Enfournez pour 10 à 15 min.
Laissez l'ensemble refroidir sur une grille. 
Vous pourrez les glacer une fois refroidis. J'ai ici utilisé un glaçage déjà préparé au chocolat blanc de couleur rose et j'ai ajouté des petits décors type étoile, petits vermicelles chocolats ...





Bon goûter à tous ! 

samedi 3 mai 2014

La recette du chiboust citron vert et basilic sans gluten du GDD !

Bonjour les gourmands!
Une fois de plus, afin de proposer mes douceurs au plus grand nombre, j'ai modifiée une recette afin de l'adapter aux personnes souffrant d'allergie ou d'intolérance au gluten. 




J'aime beaucoup ce dessert, cela permet de finir sur une touche fraîche le repas avec un peu de pep's et de douceur à la fois !

A vos fourneaux !

Les ingrédients :


La crème chiboust :
100g de lait
3 œufs
20g de Maïzena
10 feuilles de basilic
3 feuilles de gélatine 
20g + 150g de sucre 


Pour le sablé breton :


70g de sucre
100g de beurre pommade
125g de mix patisserie sans gluten (disponible dans les magasins bio)
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
1 zeste de citron vert non traité
300g de framboises

La préparation :

Commencez par effectuer toutes vos pesées. Cela vous facilitera la préparation de la recette.
Travaillez en premier le beurre pommade avec le sucre et le sel (à la main ou au robot en fonction de votre équipement). Ajoutez y le mix pâtisserie sans gluten puis les zeste de citron vert et les 2 jaunes d’œufs.
Lorsque votre pâte commence à former une boule homogène, étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant une heure environ.
Faites préchauffer votre four à 200°c.


Pendant ce temps, coupez la pâte à l'aide de votre cercle. Sans retirer celui-ci, placez l'ensemble sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Faite cuire pendant environ 15 minutes.
Retirez votre pâte du four pour la laisser refroidir sans enlever votre cercle.




Pour la recette de la crème chiboust, faites chauffez votre lait avec le jus de citron et quelques zestes. 



Battez les jaunes d’œufs en y ajoutant les 20g de sucre pour les faire blanchir. Votre préparation doit devenir mousseuse. Ajoutez alors la Maïzena. 
Incorporez le mélange à votre lait bouillant et faites épaissir à feu doux. Transvaser la préparation dans un cul de poule et ajoutez-y la gélatine que vous aurez au préalablement ramolli à l'eau froide et essorée. Hachez votre basilic finement et ajoutez le à la réparation.


Mélangez régulièrement vous faire baisser la température. Cela vous permettra de préparer votre meringue à l'italienne.

Dans votre casserole, mélangez 150g de sucre et 50ml d'eau afin de porter le mélange à 110°c.


Profitez en pour monter vos œufs en neige. Ils doivent être ferme. Versez doucement le sirop chaud sans arrêter de battre.  
Battez suffisamment longtemps pour que votre meringue refroidisse et soit à peine tiède.
Vous pourrez alors y incorporer les blancs en plusieurs dois pour détendre la crème délicatement.

Placez du rhodoïd à intérieure de votre cercle.
Versez la crème sur votre pâte, égalisez la surface et laissez prendre environ 2 heurs au réfrigérateur.
Placez le ensuite au congélateur jusqu'au lendemain.


Retirez le cercle et le rhodoïd environ 4 heurs avant de servir. Placez vos framboises (ou fruits rouges) au dessus et laissez décongeler au réfrigérateur.

Voila votre dessert fin prêt pour vos proches!
Bonne dégustations les gourmands !
















samedi 26 avril 2014

La recette des petits biscuits sablés du GDD !


Bonjour à tous !
Pour la recette du week-end, le GDD vous propose la recette des biscuits sablés à aromatiser à souhait !
J'ai ici préparé une pâte de "base" que j'ai parfumé à la noisette ou à la framboise pour les biscuits sablés simple, et j'ai insérer de la confiture pour les doubles. 
Pour la petite histoire, cette confiture m'a réconcilié avec la griotte. Je ne suis vraiment pas fan de ce parfum à la base, et il y a quelques jours, à l'occasion d'un brunch chez Tantine (Paris 17ème, je conseille vivement !). La chef nous a fait tester cette confiture de Griotte à la rose. Une petite merveille concoctée par Les jardins de Marie
Alors pour accompagner votre thé, à vos fourneaux pour préparer vos petits sablés ! 





Les ingrédients :

-250g de farine
- 125g de sucre
-1 œuf
-125g de beurre mou
- arôme framboise
- arôme noisette
- vermicelle chocolat
- confiture



La préparation :

Tamisez la farine et ajoutez le sucre. Dans votre récipient, faites un puits au centre pour y verser l’œuf. Découpez en petits morceaux le beurre pommade.
Mélanger la préparation à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. 


 Séparer la pâte des biscuits sablés (ici en 3) et incorporez-y vos arômes et vos vermicelles.
Formez des boules que vous emballerez dans du film alimentaire afin de les placer au réfrigérateur pour au minimum une heure. (L'idéal étant de les laisser une nuit)

Lorsque votre pâte aura reposée, préchauffer votre four à 180°c.
Étalez la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1/2cm. Découpez avec votre emporte pièce vos biscuits et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis silicone ou du papier cuisson.



 Vos biscuits sablés auront besoin d'environ 15 à 20min de cuisson. Ils doivent alors avoir une belle couleur blonde.
Laissez-les refroidir et insérer la confiture pour les biscuits double.

Et voila ! Une petite recette simple de biscuits sablés fourrés ou simple pour accompagner votre thé ou le goûter de vos enfants !







Ici j'ai accompagné mes petits biscuits sablés d'un thé Fraise Rhubarbe trouvé chez Nature & Découverte

 Bonne dégustation les gourmands!