La recette des choux crème chantilly vanille aux fraises

Bonjour les gourmands !

Aujourd'hui sur le blog du GDD, je vous présente la recette des choux crème chantilly vanille et fraises !

J'aime beaucoup le concept des petits choux. On peut les préparer un peu en avance et c'est toujours agréable de terminer un repas avec un ou deux choux dans son assiette !

La recette de base reste la même, chacun pouvant faire varier le garnissage selon ses goûts !

Pour cette recette, j'ai choisi de partir sur des choux avec un craquelin pour une décoration simple au sucre glace, avec une petite crème chantilly maison à la vanille. 

A vos tabliers ! 

Les ingrédients :

La pâte à choux :

- 125g d'eau

- 125g de lait 

- 5g de sel

- 5g de sucre

- 100g de beurre

- 150g de farine

- 250g d'oeufs

Le craquelin :

-100g de farine

- 100g de cassonade

- 120g de beurre

La crème chantilly :

- 200ml de crème liquide 30% 

- 15g / 20g sucre glace

- arôme vanille ou graine de vanille 

- fraises

Préparation :

 Afin de pouvoir monter la crème chantilly correctement, commencez par placer votre récipient et vos fouets au congélateur afin que tout soit bien froid pour travailler votre crème.

La première étape ici va consister à préparer votre pâte à choux.
Dans une casserole, faites fondre votre beurre (que vous aurez préalablement coupé en petit morceaux) dans le mélange eau / lait / sucre / sel.
Lorsque votre beurre est complètement fondu, versez votre farine et retirez la casserole du feu pour mélanger. Lorsque votre pâte à choux va commencer à s'agglomérer, reposer sur le feu et continuer à mélanger pour la dessécher quelques minutes.
Déposer votre pâte dans un récipient et ajoutez petit à petit vos œufs.
Personnellement, je les bats avant l'incorporation pour avoir un mélange homogène.
Travaillez votre pâte à choux afin que lorsque que vous tracez un trait dans votre pâte, celle-ci se referme rapidement.

Afin d'obtenir des choux de la même taille (c'est quand même plus joli à la présentation !), j'ai versé la pâte à choux dans le moule silicone de pop-cakes.
J'ai placé l'ensemble au congélateur pour les solidifier un peu pendant la préparation du craquelin.

Dans un récipient, mélangez à la main la cassonade, la farine et le beurre.

Lorsque le craquelin est homogène, étalez-le entre 2 feuilles cuisson pour la placer quelques minutes au réfrigérateur. 

Découpez ensuite à l'aide d'un emporte-pièce de petits ronds de la taille de vos choux. 

Sortez vos choux du congélateur, démoulez et posez-les sur un tapis silicone (ici celui que j'utilise pour mes macarons) 

Déposez vos ronds de craquelins sur vos choux.

Enfournez dans votre four préalablement préchauffé à 180°c, pendant 25 à 35min en fonction de la taille de vos choux.

N'ouvrez pas la porte pendant la cuisson, cela pourrait nuire à vos choux !

Laissez refroidir vos choux et préparer votre crème chantilly à la vanille.
Pour cela, versez la crème dans votre récipient préalablement placé au congélateur et ajoutez-y votre arôme vanille ou les graines d'une gousse de vanille. Montez votre crème avec votre batteur (ou votre robot pâtissier ) et ajoutez le sucre glace quand la consistance commence à devenir bien ferme.
Attention à ne pas trop battre ! Vous voulez une crème chantilly, pas du beurre !

Découpez ensuite le chapeau de vos choux.
Coupez en brunoise vos fraises et placez les dans le fond.

Recouvrez l'ensemble de votre crème chantilly.

Replacez le chapeau sur vos choux et saupoudrez de sucre glace ! 

Vous aurez alors des petits choux à la fraise et crème chantilly pour votre dessert ou pour déguster votre café / thé en famille ou entre amis !

Le GDD a testé pour vous : Le Kaffehaus à Paris

Bonjours amis gourmands !

C'est par une belle soirée de mars, en rentrant du travail à pied, que je passe par hasard devant la devanture du Kaffehaus, une maison spécialisée dans les pâtisseries d'Allemagne et d'Europe de l'Est.
La boutique se trouve au 11 rue Poncelet dans le 17ème arrondissement de Paris.
Ils proposent aussi de déjeuner le midi, toujours les spécialités de la gastronomie allemande !

C'est donc en incorrigible gourmande que je me suis attardée pour goûter l'une de leur pâtisseries !

Pour commencer, il faut se décider. Et ce n'est pas simple ! Tout est gourmand ! Je reconnais que si vous êtes au régime, mieux vaut éviter de laisser vos yeux traîner sur la vitrine !

Je me suis décidée pour une pâtisserie aux myrtilles.

Avec un biscuit moelleux, une crème vanille et des myrtilles, une petite douceur qui ne laisse pas de marbre!

Les autres gâteaux sont eux un peu plus imposant et nous font la promesse d'un dessert bien gourmand !

La Schwarzwälder Kirschtorte ou (Forêt noire) 

La polonaise en robe d'été 

Alors si vous passez dans le quartier, n’hésitez  pas à vous arrêtez pour le goûter ou pour déjeuner !  

Les macarons framboises

Bonjour à tous !

La recette de ce week-end : les macarons framboises, ganache chocolat blanc / framboise !
J'ai eu la chance de bénéficier il y a quelques jours des conseils (précieux ! ) de Jean-Marie, candidat lors de l'émission sur M6 : Le Meilleur Pâtissier.
J'ai également la chance d'avoir, à deux pas de chez moi (précisément à 50m de mon immeuble), la boutique Oh My Kitchen, Jean-Marie y travaille et partage pour mon plus grand bonheur, ses petits trucs et ces recettes ! J'utilise ici sa recette pour les coques de macarons avec meringue à l'italienne.
Je vous conseille de préparer votre ganache la veille pour qu'elle ai bien le temps de prendre.

Les ingrédients :

- La ganache chocolat blanc / framboise :
     - Coulis de framboise (ici surgelé, conditionné par sachet de 50g)
     - 100g de chocolat blanc
     - 120g de crème liquide entière

- Les coques :

     - 150g de sucre en poudre

     - 50g d'eau

     - 150g de poudre d'amande

     - 150g de sucre glace

     - 100g de blancs d'oeufs vieillis

     - 15g de sucre semoule

La ganache montée à la framboise :

Portez à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole. 

Versez-la sur le chocolat blanc préalablement coupé en morceaux. Mélangez avec une cuillère en bois pour faire fondre le chocolat. 

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez-y le reste de crème. 

Filmez au contact et réservez au frais pendant une nuit (ou au moins 6h).

Le lendemain vous pourrez ensuite y ajouter entre 50 et 100g de coulis de framboise en fonction de votre goût. Fouettez vivement pour mélanger l'ensemble. 

Mettez votre préparation dans une poche avec une douille moyenne. 

Réservez au frais. 

Les coques meringue italienne à la framboise :

Réalisez un sirop de sucre avec les 150g de sucre et les 50g d'eau.

Faites chauffer le mélange en surveillant la température. 

Pendant ce temps, montez 50g de vos blancs vieillis (séparez-les des jaunes 2 à 3 jours avant ) avec les 15g de sucre semoule. 

Lorsque votre sirop de sucre atteint les 118°c, versez votre mélange sur les blancs en train de monter. 

Battez à très haute vitesse pour refroidir votre mélange jusqu'à 45°c environ.

Vous pourrez alors y ajouter les 50g de blancs restant, le colorant et votre arôme. Mélangez encore quelques instants. 

Rajoutez ensuite votre tant pour tant amande / sucre glace en 2 fois. Mélangez pour obtenir une pâte qui ne 

doit pas être trop liquide.

 

Passez votre préparation dans une poche à douille pour la déposer sur une plaque silicone. 

Enfournez dans un four préalablement préchauffé. 

La température et le temps de cuisson varient en fonction de votre four. En moyenne il faudra compter entre 140°c et 160°c pendant 12 à 16min.

Avec mon petit four, j'ai fait cuire pendant 13min à 150°c

Vos coques vont donc monter avec une collerette vers le haut (au contraire d'une meringue française qui aura une collerette vers l’extérieur)

Laissez les refroidir. 

Garnissez ensuite vos coques avec la ganache. Réservez au frais et dégustez ! 

Quelques conseils :

- posez votre plaque de silicone sur un lèche frite ou bien sur 2 plaques à pâtisserie.

- évitez de faire la vaisselle pendant votre préparation, vos macarons seront sensible à l'humidité. 

Bonne dégustation ! 

J'ai testé pour vous : Le Michalak TakeAway

Bonjour, 

Alors pour vous donnez des envies sucrées, et aussi parce que je suis une incorrigible gourmande, j'ai testé pour vous le TakeAway de Christophe Michalak!

Au 60 rue de Faubourg Poissonnière, on découvre un atelier avec vue sur rue où l'on peut observer l'équipe préparer en direct les jolies gourmandises du jour !  

Le principe est assez simple et plutôt séduisant. 

Tous les jours, Christophe Michalak et son équipé élaborent une recette unique. Depuis l'ouverture, jamais un gâteau n'a été présenté 2 fois.

Chaque jour, vous avez donc un Fantastik (le gâteau), des Kosmik (les petites gourmandises en bocaux) et des potions Magik !  

La boutique, au style épuré et moderne, propose les produits proposé par le chef (chocolat, préparations pâtissière, livres ...)

Pour les curieux, il vous est même possible de jeter un oeil en cuisine, pour observer l'équipe, qui ici travaillait sur le Fantastik du jour : Myrtilles sauvage. 

Petit concept sympathique, fin d'obtenir des effets réguliers lors du montage du gâteau, ils utilisent une platine vinyle afin de faire tourner la préparation et ainsi réaliser de belles présentations ! 

Je me suis donc dévouée et ai goûté la potion Magik du jour : Coco / Mangue.

Il faut secouer la bouteille et la manque apparaîtra un joli effet pour une boisson bien rafraîchissante !  

Pour le goûter nous avons donc choisi, mon testeur officiel et moi même, le Kosmik mousse au chocolat hystérik. Une belle mousse un peu classique à mon goût mais qui trouve un peu de croquant grâce aux mélange croustillant en décoration.  

La révélation en terme de goût à été le Kosmik agrumes, amandes. 

Si je suis partie un peu septique, le mélange mousse amande agrumes et crème citronnée a finit par me convaincre totalement !  

Alors si au détour d'une ballade parisienne vous passez devant, arrêtez vous, il y aura toujours quelque chose de nouveau et surprenant à goûter!

A très bientôt !

Le gâteau magique

Bonjour à tous !
Aujourd'hui, je vous présente la recette du gâteau magique à la vanille. C'est un gâteau assez curieux, qui enflamme la blogosphère des pâtissiers depuis quelques temps.
Il est très facile à réaliser et mérite bien son nom.

En effet, après cuisson, vous découvrirez que votre gâteau se décompose en 3 couches de texture : Un flan sur le fond, une crème au milieu et un biscuit sur le haut.
C'est un dessert frais, auquel on peut appliquer de nombreuses variantes.
J'ai choisi de faire le mien naturel avec quelques fraises en décorations.

A vos tabliers !

Les ingrédients :

- 4 œufs à température ambiante
- 150g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 125g de beurre
- 115g de farine
- 1 pincée de sel
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- quelques gouttes de jus de citron
- 250g de fraises
- sucre glace pour la décoration

La recette :

Préchauffez votre four à 150°c

Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-onde pour ensuite le laissez refroidir.
Faites chauffez dans une casserole votre lait et la gousse de vanille grattée (attention à ne pas faire bouillir).
Réservez.

Séparez ensuite les jaunes de blancs de vos œufs.
Vous allez battre les jaunes, le sucre, et l'eau pendant quelques minutes pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez alors le beurre fondu tiède, le mélange farine / sel tout en battant rapidement le mélange.
Ajoutez progressivement le lait tiède après avoir retiré la vanille.

Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Vos blancs doivent être ferme. Alors vous pourrez les incorporer en plusieurs dois dans votre pâte avec une spatule.
Votre mélange sera alors très liquide. C'est normal.
Versez le dans un moule d'environ 20 à 22cm de large pour obtenir l'effet 3 couches.

Enfournez pendant 50min environ.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. 

Vous pourrez alors le saupoudrer de sucre glace et ajouter vos fraises coupées en 2.

Réservez le gâteau au frais. 

Bonne dégustation !
A très vite pour de nouvelles recettes !