La recette du chiboust citron vert et basilic sans gluten du GDD !

Bonjour les gourmands!

Une fois de plus, afin de proposer mes douceurs au plus grand nombre, j'ai modifiée une recette afin de l'adapter aux personnes souffrant d'allergie ou d'intolérance au gluten. 

J'aime beaucoup ce dessert, cela permet de finir sur une touche fraîche le repas avec un peu de pep's et de douceur à la fois !

A vos fourneaux !

Les ingrédients :

La crème chiboust :

100g de lait

3 œufs

20g de Maïzena

10 feuilles de basilic

3 feuilles de gélatine 

20g + 150g de sucre 

Pour le sablé breton :

70g de sucre

100g de beurre pommade

125g de mix patisserie sans gluten (disponible dans les magasins bio)

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

1 zeste de citron vert non traité

300g de framboises

La préparation :

Commencez par effectuer toutes vos pesées. Cela vous facilitera la préparation de la recette.
Travaillez en premier le beurre pommade avec le sucre et le sel (à la main ou au robot en fonction de votre équipement). Ajoutez y le mix pâtisserie sans gluten puis les zeste de citron vert et les 2 jaunes d’œufs.
Lorsque votre pâte commence à former une boule homogène, étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant une heure environ.
Faites préchauffer votre four à 200°c.

Pendant ce temps, coupez la pâte à l'aide de votre cercle. Sans retirer celui-ci, placez l'ensemble sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Faite cuire pendant environ 15 minutes.
Retirez votre pâte du four pour la laisser refroidir sans enlever votre cercle.

Pour la recette de la crème chiboust, faites chauffez votre lait avec le jus de citron et quelques zestes. 

Battez les jaunes d’œufs en y ajoutant les 20g de sucre pour les faire blanchir. Votre préparation doit devenir mousseuse. Ajoutez alors la Maïzena. 

Incorporez le mélange à votre lait bouillant et faites épaissir à feu doux. Transvaser la préparation dans un cul de poule et ajoutez-y la gélatine que vous aurez au préalablement ramolli à l'eau froide et essorée. Hachez votre basilic finement et ajoutez le à la réparation.

Mélangez régulièrement vous faire baisser la température. Cela vous permettra de préparer votre meringue à l'italienne.

Dans votre casserole, mélangez 150g de sucre et 50ml d'eau afin de porter le mélange à 110°c.

Profitez en pour monter vos œufs en neige. Ils doivent être ferme. Versez doucement le sirop chaud sans arrêter de battre.  
Battez suffisamment longtemps pour que votre meringue refroidisse et soit à peine tiède.
Vous pourrez alors y incorporer les blancs en plusieurs dois pour détendre la crème délicatement.

Placez du rhodoïd à intérieure de votre cercle.
Versez la crème sur votre pâte, égalisez la surface et laissez prendre environ 2 heurs au réfrigérateur.
Placez le ensuite au congélateur jusqu'au lendemain.

Retirez le cercle et le rhodoïd environ 4 heurs avant de servir. Placez vos framboises (ou fruits rouges) au dessus et laissez décongeler au réfrigérateur.

Voila votre dessert fin prêt pour vos proches!
Bonne dégustations les gourmands !