L'Eclair de Génie - Christophe Adam

Le GDD remet ça!

Nous avons testé L'Eclair de Genie, cette petite boutique nichée dans le marais, est le rendez vous des amoureux de l'éclair.

Rien qu'en regardant la vitrine, on ne peut s’empêcher de vouloir en goûter un!

C'est donc avec un jury de gourmands qu'en cette après midi pluvieuse  le GDD à fait la queue pour enfin avoir le privilège de tester la version de Christophe Adam de l'éclair.

Ce concept store propose une sélection des de créations imaginées par Christophe Adam, célèbre pâtissier, ancien de chez Fauchon.
Si le prix peut en refroidir quelques uns, les pâtisseries proposées sont de petits bijoux pour le palais !
Aux choix :

- Café du Costa Rica
- Caramel au beurre salé
- Le Art Déco
- Chocolat au lait pétillant
- Chocolat grand cru
- Marron clémentine
- Passion framboise
- Pistache orange
- Praliné noisette
- Rouge framboise
- Vanille noix de Pécan

Notre jury est donc parti à la découverte du :

Art Déco

Passion framboise

Vanille noix de Pécan

Praliné noisette

Si le GDD a une grande préférence pour le Passion framboise, tous les éclairs testés sont de vraies gourmandises. Rond en bouche, beaucoup de saveur, une pâte à choux parfaitement maîtrisée, on ne peut regretter le voyage !

Si un jour, au détour d'une ballade dans Paris vous croisez une queue devant ce petit magasin de la rue des Pavés, surtout, arrêtez vous! Vous ne penserez plus aux éclairs comme avant !

A bientôt pour de nouvelles recettes et dégustations !

La tarte tatin

Bonjour à tous ! 

Aujourd'hui dans le blog du GDD, la fameuse tarte tatin ! 

Une petite touche de douceur pour une pause gourmande ! 

Plutôt simple et tellement bon!

A vos tabliers !

Les ingrédients :

Pour la tarte :

- 500g de beurre

- 500g de sucre semoule

- 500g d'eau

- 5-8 pommes golden (tout dépendra de la taille de votre plat)

- 1 disque de pâte feuilletée

- 1 pot de gelée de pommes

                                                                                

Pour le caramel : 

- 200g de sucre semoule

La recette :

La cuisson des pommes :

Epluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre.

Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre.
Plongez y les pommes et pochez les pendant une vingtaine de minutes. Elles sont cuites lorsque la lame d'un couteau entre dedans sans résistance.
Ressortez les à l'aide d'une écumoire.

Déroulez votre pâte feuilletée de la forme de votre plat et piquez la avec une fourchette.
Décollez la de votre feuille de cuisson pour qu'elle se rétracte naturellement et laissez là reposer au réfrigérateur.

 Le caramel : 

Faire cuire petit à petit le sucre à sec dans votre casserole. Il doit prendre une couleur caramel.
Versez alors le tout dans un moule à manquer antiadhésif.
Laissez refroidir.

La cuisson de la tarte :

Préchauffez votre four à 180°
Dressez les pommes en rosace dans le moule, sur le caramel.

Posez le disque de pâte sur les pommes et pincez la pâte sur le rebord du moule pour eviter qu'elle ne se rétracte pendant la cuisson

Le dressage :

Faites fondre la gelée de pommes. 

Démoulez votre tatin en retournant votre moule sur votre plat de présentation. 

Dressez de la gelée de pommes bien chaude à l'aide d'un pinceau. 

Dégustez à température ambiante ! 

Deux petits conseils : ne pas placez la tarte au réfrigérateur et pour la dégustation, rajoutez une boule de glace vanille ! 

Bon dessert à tous !

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La tarte au citron acidulée sans gluten

Bonjour à tous les gourmands ! 

Pour ce nouveau post, je vais vous présenter ma tarte citron acidulée sans gluten. 

Comme vous le savez peut être, de plus de plus de personnes sont diagnostiquées intolérantes au gluten ou bien cœliaque. J'ai donc décidé d'adapter une de mes recettes afin de pouvoir la partager avec tout le monde!

Un petit conseil avant de commencer, dans l'idéal, il faudrait préparer la crème citron la veille pour qu'elle ai  bien le temps de refroidir. 

Ainsi, la gélatine aura le temps d'agir et votre crémeux tiendra bien sur votre sablé ! 

Les ingrédients :

Pour le crémeux citron : 

- 3 oeufs

- 2 cirtrons

- 150g de sucre semoule

- 1 feuille de gélatine

- 180g de beurre

Pour le sablé sans gluten :

- 350g de sablé coco sans gluten (ici Les Recettes de Celiane - Monoprix)

- 100g de beurre

Pour le dressage : 

- 1 citron vert

La préparation :

 

Le crémeux citron :

Commencez par zestez les 2 citrons dans une casserole. Pressez les pour recueillir environs 150g de jus.

Ensuite, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Chauffez et portez à 85° le mélangé zeste de citron, le jus, le sucre, la gélatine (que vous aurez bien essorée) et les œufs.

Laissez refroidir la préparation et lorsque celle ci est à environ 45°, mixer en ajoutant au fur et à mesure le beurre. 

Mettez en poche et réservez 24h au réfrigérateur.  

 Le sablé sans gluten : 

 Faites fondre le beurre et réduisez en poudre les sablées coco. Ajoutez y le beurre fondu.

Dans un cercle ou dans votre rectangle, étalez le sablé à l'aide d'une cuillère. (ou avec les doigts cela permet de lisser)

Retirez le cercle (ou le rectangle) et réservez au réfrigérateur.

Le montage :

A l'aide de la poche, dressez des boules de crémeux au citron sur le sablé coco sans gluten.
Parsemez de zeste de citron vert râpé.

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Choux d'enfer by Michalak

Bonjour !

Aujourd'hui, je vais changer un peu en vous présentant ma dernière découverte.
Éternelle gourmande, toujours en recherche de douceurs à partager, j'ai découvert à travers les réseaux sociaux l'existence de Choux d'enfer.

Ce petit stand qui s'inspire de la baraque à frite de mes racines, a été lancé par deux grands de la gastronomie française, Christophe Michalak et Alain Ducasse.

Alors ni une, ni deux, je prend mon appareil, mon pass navigo et me voilà en route à la recherche de ce fameux kiosque.
On le trouve à l'intersection de la rue Jean Rey et du Quai Branly dans le 15ème arrondissement de Paris.
Au choix : des choux salés, des choux sucrés et des chou(quettes) :-)

Le concept ? Des choux ultra frais, garnis à la minute lors de votre passage.

Pour les salés, on peut choisir entre :

- Poivre noir
- Curry et piment d’Espelette
- Graines de cumin et piment d’Espelette

Pour les sucrés :

- Vanille
- Chocolat
- Caramel
- Café
- Agrumes

Si je devais choisir, je conseillerais la garniture vanille et la garniture chocolat.

Servis dans un petit sac en papier, vous pourrez ainsi les déguster pendant votre promenade le long des quais de Seine, sous la tour Eiffel ...

Un petit morceau de la pâtisserie française à déguster sans modération (ba oui, si vous marchez tout en le dégustant on peut dire que cela ne compte pas non? ) :-)

Le mini brownie oréo / caramel : Superfragilisticexpialidocious

Bonjour à tous!

Aujourd'hui, je vous propose une recette certes un peu calorique mais si on en abuse pas, une fois de temps en temps, je considère que l'on peut se permettre une petite douceur! Pour moi un seul mot : Superfragilisticexpialidocious ! C'est le genre de goûter auquel je n'aurais pas pu résister quand j'était petite ! :-)  

Ingrédients :

Le brownie :

250g de chocolat

1 sachet de sucre vanillé

150g de beurre

3 oeufs

150g de sucre

50g de farine

une boite d'oréo

Le caramel au beurre salé :

80g de sucre

40g de beurre demi-sel

10cl de crème fraiche liquide

Le caramel au beurre salé

Faites fondre le sucre sans tourner jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Passez la crème au micro-onde jusqu'à ébullition.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Faites bien attention au risque de brûlure. La crème va créer des éclaboussures.
Ajoutez le beurre, mélanger pour ensuite laisser refroidir votre caramel.

La pâte à brownie :

Faites fondre le chocolat cassé en petit morceaux avec le beurre. 

Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez la farine, le sucre vanillé pour terminer par le mélange chocolat / beurre. 

La préparation :

Préchauffez votre four à 180°.
Dans vos collerettes à muffins déposez un Oreo, nappez d'une couche de caramel, recommencez une fois pour le second Oreo.

Versez la préparation sur les biscuits en recouvrant bien l'ensemble.

Enfournez pour 10 à 15min de cuisson (tout dépendra de votre four)

A vos fourneaux !

J’espère que cela vous plaira ! N'hésitez pas à faire tourner la recette à vos proches !

A bientôt !